?東莞廚房設備布局原則:

（1）合乎廚房生產工藝流程的原則。廚房的布局應當按拿貨、工程驗收、配菜、烹調等步驟先后對設備開展恰當?shù)木珳识ㄎ?，僅有如此能夠確保廚房各工藝流程運作的成功進度，合理對接，避免工作內容中的交叉式移位，危害工作效能。

（2）廚房設備要熱冷分開、干濕度分開的原則。廚房中原料生產加工地址務必和烹調地區(qū)分開。由于烹調地區(qū)各式各樣爐灶釋放出較高的溫度，對在一定區(qū)域內放置的生、冷原料都是會造成危害，加快原料質變的速率，危害冷凍設備的排熱，致冷作用。食品類原料儲放規(guī)定的差異性比較大，干、環(huán)境濕度規(guī)定也不盡相同，干貨知識、調料類原料忌濕冷，新鮮類原料忌干躁。

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廚房設備?

（3）堅持不懈生和熟分開的原則。為了更好地合理地避免食品類加工工藝中發(fā)生交叉式環(huán)境污染安全事故，對熟肉制品的生產加工要保證五專，即專職人員實際操作，專用型振作起來專用工具，專用型的貯藏設備和常用的消毒殺菌設備、設備。

（4）便捷、安全性的原則。廚房設備的布局，應當考慮到便捷清理和檢修。設備中間應當留出0.3米長的間隙。廚房關鍵設備中間的安全通道不應該低于1.6米，工作區(qū)域的安全通道不能窄于1.2米，一般安全通道不可窄于0.7米。