?不一樣的酒店餐廳需要的酒店廚房工程不同樣，因此酒店廚房規(guī)劃不同樣,但酒店廚房設(shè)備規(guī)劃的總標(biāo)準(zhǔn)是一致的。商用廚房設(shè)備提示必須按照由材料到出品、由生到熟的生產(chǎn)流程順序設(shè)定，即確保作業(yè)高效率、切合個(gè)性化規(guī)劃。由于自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不同樣，酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況思索，遵循下列詳盡標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃：

(1)按照酒店廚房工程步驟規(guī)劃

根據(jù)酒店餐廳特點(diǎn)具體需求開(kāi)展酒店廚房工程，按照生產(chǎn)流程順序規(guī)劃設(shè)備，確保作業(yè)步驟暢順。規(guī)劃中需求，思索工作人員健身運(yùn)動(dòng)、實(shí)際操作姿勢(shì)、貨運(yùn)物流順序，按照作業(yè)步驟生產(chǎn)流水線(xiàn)運(yùn)行，減少無(wú)效勞動(dòng)，使貨運(yùn)物流生和熟隔開(kāi)、潔污分離出來(lái)。例如，初加工間一進(jìn)屋就應(yīng)配有菜架、冷柜，材料進(jìn)入作業(yè)間，要有寄放方向；次之就需要有撿摘、清理需要的作業(yè)臺(tái)、廚房洗菜盆、環(huán)衛(wèi)垃圾車(chē)，及其成品菜寄放方向的倉(cāng)儲(chǔ)貨架、運(yùn)輸?shù)能?chē)子。

(2)酒店廚房工程方向有效

類(lèi)似酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)有效配制，盡可能設(shè)定在一同，有利于和睦與協(xié)作，有效應(yīng)用。如將需求排煙系統(tǒng)排氣管的設(shè)備建在一同，有利于排煙罩集中排煙系統(tǒng)；類(lèi)似的爐具要按類(lèi)型種類(lèi)排在一同，如炒爐、湯灶、鐵鍋燉菜灶歸類(lèi)排出，有利于與配菜工藝流程和睦協(xié)作。

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(3)個(gè)性化的酒店廚房規(guī)劃

思索到工作人員應(yīng)用順手便捷，相關(guān)的設(shè)備方向有效設(shè)定，確保作業(yè)高效率，如灶爐與調(diào)味品臺(tái)；配菜作業(yè)臺(tái)(橋臺(tái))與蓄水池、碗架、倉(cāng)儲(chǔ)貨架等配屬設(shè)備要交叉式設(shè)定保鮮作業(yè)臺(tái)與推拉門(mén)作業(yè)臺(tái)，有效配制，應(yīng)用便捷。一個(gè)飯店的配菜作業(yè)臺(tái)，把保鮮作業(yè)臺(tái)、簡(jiǎn)單作業(yè)臺(tái)、蓄水池、櫥柜臺(tái)面立架協(xié)作應(yīng)用。刀功不用離位就可以洗涮、冷凍保鮮，拿取便捷，櫥柜臺(tái)面總面積和櫥柜臺(tái)面立架協(xié)作拓展了置放室內(nèi)空間，實(shí)際操作便捷。

(4)酒店廚房工程需求堅(jiān)持不懈間距

有一些酒店廚房工程需求分開(kāi)規(guī)劃，擺起必然的間距。酒店廚房設(shè)備要隔開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分隔；需打開(kāi)門(mén)的設(shè)備要空出打開(kāi)室內(nèi)空間；不可以緊靠灶爐邊上面設(shè)定冷柜、保鮮作業(yè)臺(tái)等致冷設(shè)備；蓄水池不可以緊靠面案，以防返潮長(zhǎng)霉。